Veganska kolamuffins med BUBS-fluff
Tillsammans med Frida Svanberg från den inspirerande veganska bakbloggen Fridasvegobak.se, känd som Fridas Vegobak på Instagram, har vi tagit fram sommarens godaste muffins! ❤️
Dessa saftiga muffins smakar härligt av kola är toppade med en riktig favoritgodis, BUBS med smak av banan och kola! Så barnsligt goda. Lycka till!
En sats ger ca 12 muffins
Tid: 3 timmar (1 timme aktiv tid)
Svårighetsgrad: Medel
Kolamuffins:
- 1,5 dl kikärtsspad
- 2 dl ljust farinsocker
- 1 dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 dl neutral olja
- 1 dl växtbaserad matlangingsgrädde
- 12 stycken stora muffinsformar
BUBS-fluff:
- 60 gram BUBS med smak av banan och kola
- 300 gram växtbaserad vispgrädde
- Ev. några droppar gul gelefärg eller karamellfärg
- Ev. 1 krm kakao
Gör så:
- Ställ ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Vispa kikärtsspad och båda sorters socker tills det blir något fastare i konsistensern men fortfarande är rinnigt. Om man vispar för mycket kommer muffinsen att sjunka ihop när de gräddas.
- Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ned dem i smeten, blanda om
- Tillsätt olja och grädde och vänd om tills du får en jämn, klumpfri smet. Fördela smeten i 12 stycken stora muffinsformar (som gärna får stå i en muffinsplåt) och grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna helt.
- Dags att börja med BUBS-fluffet. Fördela vispgrädden jämnt i två kastruller.
- Klipp godisbitarna så du får en hög med gula och en hög med bruna. Klipp ned dem smått och lägg de gula godisarna i ena kastrullen och de bruna i den andra.
- Värm på svag värme och under omrörning tills godisarna smält och du har en slät grädde. Koka inte grädden, då kan det skära sig.
- Tillsätt eventuellt gul färg i den gula grädde och kakao i den bruna för mer färg.
- Ställ in i kylskåpet tills godisgrädden blivit helt kall. Då vispar du upp vardera grädde till ett fluff och lägger det om vartannat i en spritspåse. Spritsa på muffinsen.
- Veganska kolamuffins med BUBS-fluff förvaras i kylskåpet.