Nöt-Creme mangocheesecake
Ljuvligt krämig söt-syrlig no-bake mangocheesecake med choklad. En sommardröm. Enkelt att göra glutenfri och kräver ingen gelatin.
Receptet är framtaget tillsammans med Simona Muntean från den inspirerande bakbloggen Cookies and Sweet, känd som @simonamuntean_ på Instagram.
Antal: 8-10 bitar
Tid: ca 30 minuter + avsvalning och tid i kyl
Mangospegel:
- 200 g fryst tärnad mango, upptinad
- 1 dl gelesocker
- Saft av ½ citron
Botten:
- 200 g Digestivekex, finkrossade (anv glutenfria för en glutenfrivariant)
- 115 g normal saltat smör, smält
Cheesecake:
- 1,5 dl vispgrädde
- 600 g färskost naturell, typ Philadelphia
- 150 g vit choklad smält och avsvalnat
- 200 g Nöt-Creme Mangocheesecake choklad delade i fyra
Garnering:
- 4-5 Nöt-Creme Mangocheesecake chokladkulor halverade
- Färska eller torkade ätbara blommor
- Myntablad
Gör så:
- Mixa mangon till pure. Koka upp i en kastrull på spisen tillsammans med gelesocker och citronsaft. Ta bort från spisen efter ett par minuter och låt purén kallna.
- Fodra botten av en rund form, ca 20–21 cm i diameter, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
- Blanda kexen med det smälta smöret till en blöt massa. Tryck i botten på formen med hjälp av baksidan av en matsked. Packa kexmassan ordentligt så kommer cheesecaken inte att smula vid servering.
- Rör färskosten mjukt och klumpfritt. Tillsätt den avsvalnade vita chokladen under fortsatt vispning. Vänd både vispgrädden och chokladbitarna i ostmassan.
- Häll den över botten och jämna till ytan. Häll över den avsvalnade mangopuré och jämna till ytan.
- Plasta in och ställ i kylskåp för minst 3–4 timmar om inte över natten.
- Innan servering lossa formen och ställ cheesecaken på ett serveringsfat. Garnera med Nöt-Creme Mangocheesecake chokladhalvor, ätbara blommor och ev myntablad.